Today. I’m going to share with you different ways to make iced Japanese tea. Each method brings out a different taste and aroma from the same tea leaves. Enjoy a nice cup of iced tea on a hot summer day!

今回は冷茶の淹れ方を4種類ご紹介します。同じお茶の葉でも淹れ方によって違った味や香りが楽しめますので色々試してみてください。

Cold-brew 水出し

This is probably the most common method to make iced Japanese tea. The cold brew method brings out umami and sweetness and reduces astringency, bitterness, and caffeine.

今回ご紹介する中では一般的な淹れ方です。急須、またはフィルターが付いているボトルにお茶の葉を入れてそこに冷水を注ぐだけです。苦渋味が出にくく、優しい旨味と甘味が楽しめます。また低温で淹れるとカフェインが抽出されにくいのもポイントです。

Here are two ways to make a cold brew:

1. Steep using a kyusu:

急須を使った淹れ方
Put tea leaves into a kyusu, then pour cold water into it.

お茶の葉を入れた急須にお水を注いで待ちます。

Suggested brewing instructions for Sencha (for a small cup):
Tea leaves: 2-3g
Water: 70-80ml/2.4-2.7oz
Brewing time: 2-3min

煎茶のおすすめの淹れ方(小さな湯呑み一杯分)
お茶の葉: 2-3g
水量: 70-80ml
抽出時間: 2分

Recommended tea types:
Sencha, Fukamushicha, Kabusecha, Gyokuro, Hakuyocha, etc.

おすすめのお茶:
煎茶、深蒸し茶、かぶせ茶、玉露、白葉茶など

2. Steep using a bottle with a strainer:

フィルターインボトルを使った淹れ方

This is the easiest way to make iced tea. Put tea leaves in a bottle with a strainer and pour cold water into it, then just put it in the fridge and let it steep overnight.

一番簡単な淹れ方です。お茶の葉をボトルに入れて、お水を注いで一晩冷蔵庫に入れておけば出来上がりです。

Suggested brewing instructions for Sencha:
Tea leaves: 7g/3tsp
Water amount: 350ml/12oz
Water temperature: room temperature
Brewing time: 5-8 hours (at least 2 hours)

煎茶のおすすめの淹れ方
お茶の葉: 7g(小さじ3)
水量: 350ml/12oz
温度: 常温
抽出時間: 5〜8時間(2時間くらいでも大丈夫です)

Recommend tea types:
Any type of tea

おすすめのお茶:
どんなお茶でも

On the rocks オン・ザ・ロックス

This is a method to enjoy a crisp, refreshing taste with a rich aroma and astringency, perfect when you are thirsty and your body needs energy on a hot day. The key to this brewing method is to use more tea leaves, a higher water temperature, and a shorter brewing time than usual.

熱めのお湯で淹れたお茶を氷の入ったグラスに注いで急速に冷やします。リッチな香りとキリッとした渋みを引き出す淹れ方です。通常よりも多めのお茶の葉、高い温度、短い時間で淹れます。

Suggested brewing instructions for Sencha (for a cup):
Tea leaves: 8g/3tsp
Water: 120ml
Temperature: 90℃/195°F
Steeping time: 20-30sec

煎茶のおすすめの淹れ方
お茶の葉: 8g(小さじ3)
水量: 120ml
温度: 90℃
抽出時間: 20〜30秒

Suggested tea types:
Any type of tea is recommended, especially Sencha, Fukamushicha, and steamed Tamaryokucha, except for the ones that should be brewed with low temperature-water

おすすめのお茶:
煎茶、深蒸し茶、蒸し製の玉緑茶などがシャープな味わいになっておすすめですが、玉露のようなぬるいお湯で淹れるお茶を除いてどんなお茶でも合います。

Shizukucha 雫茶

This is a brewing method that makes the intense umami and sweetness come out from the tea leaves, using premium tea that is rich in umami and sweetness. When you drink it, you taste just a few drops of a thick tea.

小さめの急須に入れたお茶の葉の上に、お茶の葉が隠れる程度の少量の水を垂らして待ちます。春に摘まれた旨味、甘味が強いお茶を使って、ほんの少しの量のとろっとした濃厚なエキスを味わいます。

Suggested brewing instructions for Kabusecha (for a tiny cup):

Tea leaves: 5g/2tsp
Water: 20ml/0.7oz
Temperature: room temperature or lower
Brewing time: 2-3min

かぶせ茶のおすすめの淹れ方(小さな湯呑みに少量):
お茶の葉: 5g(小さじ2)
水量: 20ml
温度: 常温または冷水
抽出時間: 2〜3分

Recommended tea types:
Gyokuro, Kabusecha, high-grade Sencha (first-flush tea), Hakuyocha, etc

おすすめのお茶:
玉露、かぶせ茶、一番茶の煎茶、白葉茶など

Ice-brew 氷出し

This method is similar to the shizukucha, which slowly maximizes the intense umami and sweetness in the tea leaves. It is a great method for enjoying a luxurious tea time. Just watching the ice slowly melt will make you feel cooler.

氷をお茶の葉にのせて氷が溶けるまでじっくり待ちます。なかなか溶けない場合は、氷の上にぬるいお湯か常温のお水を垂らします。雫茶と似た淹れ方ですが、さらに低い温度で時間をかけて甘旨味を最大限に抽出します。氷が溶ける様子を見るだけで涼しいです。

Suggested instructions for Kabusecha (for a tiny cup):
Tea leaves: 5g/2tsp
Water amount: 20ml/0.7oz
Brewing time: until the ice melts*
*You can still enjoy it even before all the ice melts completely, after waiting for about 10min.
Also, pouring water over the ice speeds up the process.

かぶせ茶のおすすめの淹れ方(小さな湯呑みに少量):
お茶の葉: 5g(小さじ2)
水量: 20ml
温度: 常温または冷水
抽出時間: 氷が溶けるまで。完全に溶けなくても、溶け始めて10分くらいでも大丈夫です。

Recommended tea types:
Gyokuro, Kabusecha, high-grade Sencha (first-flush tea), Hakuyocha, etc..

おすすめのお茶:
玉露、かぶせ茶、一番茶の煎茶と深蒸し茶、白葉茶など

If you are interested in the teas and kyusu that are perfect for iced tea, check out our store.

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Tea Cup Tripでは冷茶にぴったりなお茶と茶器をご用意しています。

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For those who are looking for a kyusu suits for brewing iced tea, here are our recommendations:

冷茶が淹れやすいおすすめの急須をご紹介します。

Tokoname-yaki Hiragata Kyusu 常滑焼 平型急須

In this flat-shaped kyusu, the tea leaves open evenly. It has a beautiful design and high functionality.

Tokoname-yaki Hiragata Kyusu

美しいフォルムと高い機能性をもった急須。底が平らになっているためお茶の葉が均等に開いてくれます。

Tokoname-yaki Kurosuji-biki Shiboridashi kyusu 常滑焼 黒筋挽き絞り出し急須

This kyusu is designed to cold-brew, iced-brew, and shizukucha method. Simple and silky.

Kurosuji-biki Shiboridashikyusu

シンプルで滑らかな、水出し、氷出し、雫茶用の急須です。

常滑焼 黒筋挽き絞り出し急須

Enjoy your iced tea!